Организация ресторанного бизнеса тест

Билет 1 - Вопрос . Всего 118 вопросов. Правильно: 0. Неправильно: 0.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
Подсказка

Сказать спасибо 322


Введите номер вопроса с которого желаете начать тест

Мои просмотры:1




Организация ресторанного бизнеса тест онлайн бесплатно


Экономика и предпринимательство тесты






































Организация ресторанного бизнеса тест с ответами, включает в себя 118 вопросов, необходимых для подготовки к экзамену или тестированию по данному предмету. Общая дисциплина - Юриспруденция, государство и право.




Написать комментарий


Как к Вам обращаться: Адрес электронной почты: Ваше сообщение:



Организация ресторанного бизнеса тест онлайн бесплатно

    1. Какой вид спроса изучают с помощью анкетных опросов?

  • Формирующийся спрос
  • Реализованный спрос
  • Реализованный и формирующийся
  • Неудовлетворенный спрос

    • 2. Какие расходы можно отнести к переменным издержкам?

    • Расходы по хранению, расходы по рекламе
    • Амортизационные отчисления, заработная плата, расходы по хранению, аренда
    • Заработная плата, аренда, текущий ремонт
    • Заработная плата, расходы по хранению, недостачи товаров, затраты на топливо

      • 3. Предварительная сервировка праздничного стола с подачей на стол до прибытия гостей холодных закусок, салатов, фруктов, напитков — это:

      • Русский метод обслуживания
      • Немецкий метод обслуживания
      • Французский метод обслуживания
      • Английский метод обслуживания

        • 4. В какой зависимости находятся заказы на товары и меню предприятия?

        • Нет зависимости
        • Чем меньше наименований блюд и напитков в меню, тем менее концентрирован заказ
        • Чем больше наименований блюд и напитков в меню, тем более концентрирован заказ
        • Чем меньше наименований блюд и напитков в меню, тем более концентрирован заказ

          • 5. Кто ответственен за соблюдение техники безопасности на предприятии общественного питания?

          • Администрация
          • Только работники, связанные с обслуживанием техники
          • Каждый работник
          • Только работники пищеблока

            • 6. Какая группа факторов может быть отнесена к социальным?

            • Характер общественного производства, степень развития материального производства, уровень общественного разделения труда
            • Характер и качество общественного питания, социальная структура контингента, национальные и бытовые особенности и традиции
            • Изменение половозрастного состава, изменение состава семей
            • Социальная структура контингента, уровень цен на продовольственные товары

              • 7. Существует ли система цехового деления на предприятиях типа 'Русское бистро'?

              • Существует во всех предприятиях
              • Не существует ни в одном предприятии
              • Только в головном заготовочном предприятии
              • Только в крупных предприятиях

                • 8. К какой части основных фондов относится собственное здание ресторана?

                • Производственные цехи и торговый зал к активной, а остальные к пассивной
                • Производственные цехи к активной, а остальное к пассивной
                • К пассивной
                • К активной

                  • 9. Связаны ли побочные цеха предприятий общественного питания с выпуском основной продукции?

                  • Обеспечивают полуфабрикатами основное производство
                  • Не имеют отношения к выпуску основной продукции
                  • Обеспечивают сырьем основное производство
                  • Обеспечивают основное производство и сырьем, и полуфабрикатами

                    • 10. Время для обслуживания гостей на банкете-приеме с полным обслуживанием составляет:

                    • Не более 45-50 мин
                    • Не менее 1 часа 15 мин
                    • Не менее 1 часа
                    • Не более 1 часа

                      • 11. Что включается в себестоимость готовой продукции в общественном питании?

                      • Стоимость сырья и материалов
                      • Стоимость сырья и заработная плата работников
                      • Издержки производства
                      • Стоимость сырья плюс издержки производства

                        • 12. Где в меню должны располагаться фирменные блюда предприятия?

                        • В начале
                        • В конце
                        • Выделены на отдельной карте
                        • Распределены по соответствующим разделам

                          • 13. Сколько групп представлено в классификации основных фондов?

                          • Двенадцать
                          • Десять
                          • Двадцать
                          • Шесть

                            • 14. Определите три вида внешней рекламы?

                            • Вывески, витрины, рекламная роспись транспортных средств
                            • Кулинарные выставки, витрины, эмблемы предприятия
                            • Эмблемы предприятия, роспись транспортных средств, вывески
                            • Вывески, витрины, эмблемы предприятия

                              • 15. Как осуществляется подача вин на банкете с полным обслуживанием?

                              • Вина выставляются на стол в начале банкета
                              • Вина выставляются на стол перед началом банкета
                              • Теми официантами, которые подают блюда
                              • Специально выделенными официантами

                                • 16. Что представляет собой панельное обследование?

                                • Обследование определенного числа семей, представляющих все социально-экономические группы населения изучаемого района
                                • Обследование проводимое по определенному кругу товаров
                                • Обследование с целью выявления формирующегося спроса
                                • Сплошное обследование населения изучаемого района

                                  • 17. Блюда с одной и той же закуской на банкете-приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на:

                                  • 12-16 человек
                                  • 4-8 человек
                                  • 2-4 человек
                                  • 6-10 человек

                                    • 18. Какой вид кейтеринга наиболее развит в США?

                                    • Розничная продажа
                                    • Индивидуальный кейтеринг
                                    • Кейтеринг вне помещения
                                    • Разъездной кейтеринг

                                      • 19. Какие виды рекламы способствуют росту товарооборота?

                                      • Внутреняя реклама
                                      • Внешняя реклама
                                      • Теле- и радиореклама
                                      • Все виды

                                        • 20. Что такое 'кейтеринг'?

                                        • Обслуживание вне предприятий общественного питания
                                        • Обслуживание в Макдональдсе
                                        • Обслуживание в ресторане
                                        • Обслуживание в Русском бистро

                                          • 21. Какие виды товаров, реализуемых в общественном питании, относятся к покупке из представленных группировок?

                                          • Молоко в расфасовке, сметана в расфасовке
                                          • Блюда из полуфабрикатов
                                          • Мороженое, кремы заварные
                                          • Молоко, сметана

                                            • 22. При каком виде кейтеринга назначаются самые высокие цены?

                                            • Кейтеринг в помещении
                                            • Разъездной кейтеринг
                                            • Обслуживание вне помещений
                                            • Цена не связана с видом кейтеринга

                                              • 23. Оборудованием для подогрева пищи и отпуска ее из изотермической тары должны быть оснащены:

                                              • Рестораны
                                              • Столовые-раздаточные
                                              • Диетические столовые
                                              • Купе-буфеты

                                                • 24. Что необходимо для приведения ассортимента товаров к рациональному состоянию?

                                                • Использование рекомендаций (и рационов) института питания
                                                • Подробный учет спроса
                                                • Своевременные закупки сырья и других продуктов
                                                • Обеспечение качества предлагаемых услуг

                                                  • 25. Что в организации поставки товаров может привести к несоразмерно крупным расходам?

                                                  • Закупки товаров мелкими партиями у большого количества поставщиков
                                                  • Таких причин нет
                                                  • Несвоевременные закупки товаров
                                                  • Закупки товаров крупными партиями

                                                    • 26. Сочетается ли русский метод обслуживания с другими?

                                                    • С французским и английским
                                                    • Только с французским
                                                    • Не сочетается
                                                    • Только с английским

                                                      • 27. Назовите главные черты рекламы?

                                                      • Целенаправленность, привлекательность
                                                      • Яркость, конкретность
                                                      • Правдивость, конкретность, целенаправленность
                                                      • Привлекательность, правдивость

                                                        • 28. Какие типы предприятий общественного питания особенно интенсивно развивались в последние годы?

                                                        • Рестораны и предприятия быстрого обслуживания
                                                        • Рестораны, кафе, бары
                                                        • Столовые, кафе, бары
                                                        • Темпы развития всех типов предприятий примерно равны

                                                          • 29. Какую группу основных фондов можно отнести к пассивным основным фондам?

                                                          • Машины и оборудование
                                                          • Здания, сооружения
                                                          • Инструменты и инвентарь
                                                          • Здания, транспортные средства

                                                            • 30. Какой предел пешеходной доступности установлен для предприятий, обслуживающих жилую зону?

                                                            • До 1 км
                                                            • Не более 300 м
                                                            • Не более 500 м
                                                            • От 300 до 500 м

                                                              • 31. Для устранения источников обсеменения продуктов следует:

                                                              • Увеличить продолжительность тепловой обработки
                                                              • Максимально сократить их ручную обработку
                                                              • Не использовать полуфабрикаты
                                                              • Приготовлять блюда большими партиями

                                                                • 32. Какие виды продукции из представленных относятся к продукции собственного производства?

                                                                • Чай, выпечка, конфеты
                                                                • Окорок, икра, семга
                                                                • Антрекот, салат, кофе
                                                                • Суп, салат, вино

                                                                  • 33. Назовите правильную последовательность включения блюд в меню ресторана?

                                                                  • Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, сладкие блюда, напитки
                                                                  • Фирменные блюда, первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, сладкие блюда, напитки
                                                                  • Фирменные блюда, холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда, напитки
                                                                  • Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, напитки, фирменные блюда

                                                                    • 34. В каком соотношении находятся категории потребность и спрос?

                                                                    • Спрос — это часть потребностей, удовлетворение которых обеспечивается деньгами
                                                                    • Спрос — денежное выражение потребностей
                                                                    • Спрос — часть потребностей
                                                                    • Спрос шире потребностей

                                                                      • 35. Какова норма обслуживания 1 официанта на банкете с полным обслуживанием?

                                                                      • 2 человека
                                                                      • 4 человека
                                                                      • Нет нормы
                                                                      • 5 человек

                                                                        • 36. Какие типы предприятий общественного питания характерны для гостиниц?

                                                                        • Ресторан
                                                                        • Ресторан, бар, буфет
                                                                        • Бистро, ресторан, бар
                                                                        • Бар, буфет

                                                                          • 37. Операция как часть производственного процесса — это:

                                                                          • Изменение химического состава
                                                                          • Изменение формы
                                                                          • Изменение формы, внешнего вида и химического состава продукта
                                                                          • Изменение внешнего вида

                                                                            • 38. Как исчисляется прибыль предприятия общественного питания?

                                                                            • Как разница между суммой наценок на продукцию собственного производства и покупные товары и издержками производства и обращения
                                                                            • Как сумма расходов от производства и торговли
                                                                            • Как разница между суммой выручки от продажи продукции общественного питания и ее себестоимостью
                                                                            • Как разница между суммой товарооборота и себестоимостью продукции собственного производства

                                                                              • 39. К какой части основных фондов относятся арендованные транспортные средства?

                                                                              • К пассивной
                                                                              • Не относятся к основным фондам
                                                                              • Грузовые — к активной, легковые — к пассивной
                                                                              • К активной

                                                                                • 40. В чем социально-экономическое значение общественного питания?

                                                                                • Оно изменяет структуру потребления
                                                                                • Оно обеспечивает воспроизводство рабочей силы, экономию общественного труда, изменение структуры рынка продовольственных товаров
                                                                                • Оно способствует экономии общественного труда
                                                                                • Оно изменяет структуру рынка и обеспечивает процесс воспроизводства

                                                                                  • 41. На какие структуры предприятия оказывает влияние масштаб производства?

                                                                                  • На производственную и обслуживающую
                                                                                  • На все структуры
                                                                                  • Только на управленческую и производственную
                                                                                  • Только на производственную

                                                                                    • 42. Как влияет широта ассортимента на количество закупленных товаров?

                                                                                    • Чем шире ассортимент, тем больше товаров закупается
                                                                                    • Чем шире ассортимент, тем меньше товаров закупается
                                                                                    • Нет прямой зависимости
                                                                                    • Чем уже ассортимент, тем больше товаров закупается

                                                                                      • 43. Какие разновидности спроса существуют?

                                                                                      • Реализуемый и формирующийся
                                                                                      • Удовлетворенный и неудовлетворенный
                                                                                      • Неудовлетворенный и формирующийся
                                                                                      • Реализуемый, неудовлетворенный, формирующийся

                                                                                        • 44. В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания?

                                                                                        • В выпуске специальной продукции
                                                                                        • В оказании помощи подразделению, обслуживающему посетителей
                                                                                        • В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам
                                                                                        • В выпуске полуфабрикатов для основного производства

                                                                                          • 45. К какой части производственных фондов относится арендованное помещение ресторана?

                                                                                          • Инвентарь и другие виды
                                                                                          • Сооружения
                                                                                          • Здания
                                                                                          • Не относится к основным фондам

                                                                                            • 46. В каком соотношении находятся ассортимент продукции с технической оснащенностью?

                                                                                            • Рост ассортимента не связан с технической оснащенностью
                                                                                            • Чем шире ассортимент, тем выше техническая оснащенность
                                                                                            • Техническая оснащенность не связана с ассортиментом
                                                                                            • Чем шире ассортимент, тем ниже техническая оснащенность

                                                                                              • 47. Чем определяется граница рабочего места на предприятии общественного питания?

                                                                                              • Наличием соседних рабочих мест
                                                                                              • Частью технологического процесса
                                                                                              • Набором необходимых средств производства
                                                                                              • Частью производственной площади, на которой сосредоточены необходимые средства производства

                                                                                                • 48. Как исчисляется рентабельность?

                                                                                                • Как отношение прибыли к продукции собственного производства
                                                                                                • Как отношение дохода к товарообороту
                                                                                                • Как отношение издержек к товарообороту
                                                                                                • Как отношение прибыли к товарообороту или себестоимости

                                                                                                  • 49. Какие задачи призвана решать торговая реклама?

                                                                                                  • Только экономические
                                                                                                  • Экономические, воспитательные, просветительские
                                                                                                  • Воспитательные и просветительские
                                                                                                  • Экономические и просветительские

                                                                                                    • 50. По каким признакам осуществляется специализация цехов в общественном питании?

                                                                                                    • По технологическому и предметному
                                                                                                    • По технологическому, предметному и смешанному
                                                                                                    • Только по технологическому
                                                                                                    • Только по предметному

                                                                                                      • 51. Что такое буфет-'экспресс'?

                                                                                                      • Фирменное название буфета
                                                                                                      • Способ организации ускоренного обслуживания посетителей в ресторане
                                                                                                      • Буфет в вагоне скорого поезда
                                                                                                      • Буфет специального назначения

                                                                                                        • 52. Для проведения коктейля-фуршета необходимы:

                                                                                                        • Два банкетных зала
                                                                                                        • Один банкетный зал
                                                                                                        • Только бар-буфет
                                                                                                        • Только зал с закусочным столом

                                                                                                          • 53. При каком виде кейтеринга клиент сам приходит к официанту?

                                                                                                          • Кейтеринг вне помещения
                                                                                                          • Кейтеринг в помещении
                                                                                                          • Такая ситуация невозможна
                                                                                                          • Индивидуальный кейтеринг

                                                                                                            • 54. К какой группе основных фондов предприятия относится арендованное помещение?

                                                                                                            • Инвентарной и других видов
                                                                                                            • Не относится к основным фондам
                                                                                                            • Здания
                                                                                                            • Сооружения

                                                                                                              • 55. Полуфабрикаты, приготовленные на одном предприятии, доставляются к месту конечной обработки, доводятся там до кондиции и продаются при:

                                                                                                              • Розничной продаже
                                                                                                              • Разъездном кейтеринге
                                                                                                              • Индивидуальном кейтеринге
                                                                                                              • Кейтеринге в помещении

                                                                                                                • 56. Какие тенденции в расходовании средств предприятия проявляются с расширением круга поставщиков?

                                                                                                                • Нет зависимости
                                                                                                                • Расходы растут до определенного предела
                                                                                                                • расходы предприятия растут
                                                                                                                • Расходы предприятия снижаются

                                                                                                                  • 57. Рыбные блюда включаются в меню в следующей последовательности:

                                                                                                                  • Жареные, в соусе, отварные, запеченные
                                                                                                                  • В соусе, отварные, запеченные, жареные
                                                                                                                  • Запеченные, жареные. в соусе. отварные
                                                                                                                  • Отварные, в соусе, жареные, запеченные

                                                                                                                    • 58. Чем определяется общее количество закупаемых товаров?

                                                                                                                    • Объемом товарооборота предприятия
                                                                                                                    • Собственной величиной предприятия
                                                                                                                    • Широтой ассортимента
                                                                                                                    • Величиной складских помещений

                                                                                                                      • 59. К чему приводит концентрация товарных заказов и поставок?

                                                                                                                      • Не влияет на работу предприятия
                                                                                                                      • К росту расходов
                                                                                                                      • К стабилизации расходов
                                                                                                                      • К снижению расходов предприятия

                                                                                                                        • 60. К какому типу предприятий относятся рестораны с национальной кухней?

                                                                                                                        • Комплексным
                                                                                                                        • Специализированным
                                                                                                                        • Ко всем типам
                                                                                                                        • Общего типа

                                                                                                                          • 61. Какая группа факторов может быть отнесена к демографическим?

                                                                                                                          • Социальная структура контингента, численность контингента, национальные особенности
                                                                                                                          • Численность контингента, изменение половозрастного состава населения, изменение среднего размера и состава семей
                                                                                                                          • Национальные особенности, состав семей, структура контингента
                                                                                                                          • Численность контингента, состав семей, национальные особенности

                                                                                                                            • 62. Банкет-чай проводится в промежутке времени:

                                                                                                                            • от 16 до 18 часов
                                                                                                                            • От 14 до 16 часов
                                                                                                                            • От 15 до 16 часов
                                                                                                                            • От 16 до 19 часов

                                                                                                                              • 63. Как влияет на величину затрат предприятия широта его ассортимента?

                                                                                                                              • Чем шире ассортимент, тем ниже затраты
                                                                                                                              • Сужение ассортимента повышает затраты
                                                                                                                              • Никак не влияет
                                                                                                                              • Чем шире ассортимент, тем выше затраты

                                                                                                                                • 64. Какой тип задач решает реклама, будучи одним из видов прикладного искусства?

                                                                                                                                • Как вид искусства не может решать утилитарных задач
                                                                                                                                • Воспитательные
                                                                                                                                • Просветительские
                                                                                                                                • Воспитательные и просветительские

                                                                                                                                  • 65. Какая группа основных средств относится к их активной части?

                                                                                                                                  • Машины, оборудование, транспорт
                                                                                                                                  • Только передаточные устройства
                                                                                                                                  • Инструмент, машины, сооружения
                                                                                                                                  • Передаточные устройства, транспорт

                                                                                                                                    • 66. Изменение ассортимента блюд в меню приводит к тому, что суточный запас продуктов:

                                                                                                                                    • Не изменяется при сокращении ассортимента
                                                                                                                                    • Уменьшается при сокращении ассортимента
                                                                                                                                    • Уменьшается при расширении ассортимента
                                                                                                                                    • Увеличивается при сокращении ассортимента

                                                                                                                                      • 67. Какая форма банкета получила наибольшее распространение в нашей стране?

                                                                                                                                      • Банкет с частичным обслуживанием
                                                                                                                                      • Банкет-коктейль
                                                                                                                                      • Банкет с полным обслуживанием
                                                                                                                                      • Банкет-фуршет

                                                                                                                                        • 68. Как осуществляется подача горячих напитков (кофе, чай) на банкете с полным обслуживанием?

                                                                                                                                        • В отдельном зале за общим столом
                                                                                                                                        • В отдельном зале за столами по 6-12 человек
                                                                                                                                        • В банкетном зале
                                                                                                                                        • В банкетном зале за отдельным столом

                                                                                                                                          • 69. Какие подразделения составляют производственную структуру предприятия?

                                                                                                                                          • Все имеющиеся на предприятии подразделения и службы
                                                                                                                                          • Производственные подразделения
                                                                                                                                          • Подразделения для обслуживания посетителей и производственные подразделения
                                                                                                                                          • Производственные подразделения и служба управления

                                                                                                                                            • 70. Как связан кейтеринг с плотностью населения?

                                                                                                                                            • Никак не связан
                                                                                                                                            • В местностях с высокой плотностью населения развивается только кейтеринг в помещении
                                                                                                                                            • Плотность населения частично влияет на развитие кейтеринга
                                                                                                                                            • Высокая плотность населения способствует развитию кейтеринга всех видов

                                                                                                                                              • 71. Температура в третьей камере 3-х камерной мойки должна составлять:

                                                                                                                                              • 100°C
                                                                                                                                              • 50°C
                                                                                                                                              • 70°C
                                                                                                                                              • 60°C

                                                                                                                                                • 72. Транспортное подразделение относится к:

                                                                                                                                                • Обслуживающим хозяйствам
                                                                                                                                                • Основному производству
                                                                                                                                                • Побочному производству
                                                                                                                                                • Вспомогательным цехам

                                                                                                                                                  • 73. Какие виды кейтеринга получили развитие в России?

                                                                                                                                                  • Кейтеринг в помещении, разъездной кейтеринг, розничная продажа
                                                                                                                                                  • Розничная продажа, индивидуальный кейтеринг
                                                                                                                                                  • Все виды
                                                                                                                                                  • Разъездной кейтеринг, кейтеринг вне помещения

                                                                                                                                                    • 74. Продукцию, используемую внутри предприятия, вырабатывают:

                                                                                                                                                    • Обслуживающие хозяйства
                                                                                                                                                    • Побочные цеха и участки
                                                                                                                                                    • Цеха и участки вспомогательного производства
                                                                                                                                                    • Цеха и участки основного производства

                                                                                                                                                      • 75. От чего зависит количество поставщиков товара?

                                                                                                                                                      • От исторически сложившихся условий
                                                                                                                                                      • От широты ассортимента блюд
                                                                                                                                                      • От общего объема товарооборота
                                                                                                                                                      • Нет зависимости

                                                                                                                                                        • 76. Что является наиболее важным в работе с записями товаров?

                                                                                                                                                        • Скорость оборачиваемости товарных знаков
                                                                                                                                                        • Условия хранения
                                                                                                                                                        • Условия доставки и реализации
                                                                                                                                                        • Качество товаров

                                                                                                                                                          • 77. Ступень как часть производственного процесса — это:

                                                                                                                                                          • Совокупность операций, позволяющих технически выделить часть производственного процесса
                                                                                                                                                          • Совокупность операций, позволяющих организационно выделить часть производственного процесса
                                                                                                                                                          • Совокупность операций, позволяющих организационно и технологически выделить часть производственного процесса
                                                                                                                                                          • Производственный процесс не делится на ступени

                                                                                                                                                            • 78. Какой признак специализации характерен при массовом выпуске однородной продукции?

                                                                                                                                                            • Предметный
                                                                                                                                                            • Не имеет значения
                                                                                                                                                            • Смешанный
                                                                                                                                                            • Технологический

                                                                                                                                                              • 79. Как называется обособленная часть предприятия, в которой протекает законченный процесс основного или вспомогательного производства?

                                                                                                                                                              • Рабочее место
                                                                                                                                                              • Цех
                                                                                                                                                              • Отделение
                                                                                                                                                              • Производственный участок

                                                                                                                                                                • 80. Главная цель общественного питания:

                                                                                                                                                                • Внедрение сбалансированных рационов питания
                                                                                                                                                                • Снижение роли и места домашнего питания в жизни общества
                                                                                                                                                                • Обеспечение населения недорогой, но здоровой пищей
                                                                                                                                                                • Повышение качества снабжения населения продуктами питания

                                                                                                                                                                  • 81. Предприятия общественного питания, изготовляющее индустриальными методами готовые блюда с расфасовкой их в алюминиевые, пластмассовые лотки, гибкую пленку — это:

                                                                                                                                                                  • Специализированный кулинарный цех
                                                                                                                                                                  • Кулинарная фабрика
                                                                                                                                                                  • Фабрика-кухня
                                                                                                                                                                  • Фабрика заготовочная

                                                                                                                                                                    • 82. Назовите число перекрытий, обеспечивающее минимальную доходность ресторана в условиях большого города?

                                                                                                                                                                    • Одно
                                                                                                                                                                    • Три
                                                                                                                                                                    • Два
                                                                                                                                                                    • Пять

                                                                                                                                                                      • 83. Какой набор задач относится к экономическим задачам?

                                                                                                                                                                      • Воздействие на формирование спроса, воздействие на организацию процесса обслуживания
                                                                                                                                                                      • Воздействие на формирование спроса и распределение знаний о кулинарной продукции
                                                                                                                                                                      • Воздействие на организацию процесса обслуживания и воспитание вкусов населения
                                                                                                                                                                      • Воздействие на формирование спроса и вкусов населения

                                                                                                                                                                        • 84. Какой тип задач решает реклама, способствуя расширению знаний о кулинарной продукции, блюдах, способах их приготовления и использования, а также о новых предприятиях и прогрессивных формах обслуживания?

                                                                                                                                                                        • Воспитательные и экономические
                                                                                                                                                                        • Просветительские
                                                                                                                                                                        • Воспитательные
                                                                                                                                                                        • Экономические

                                                                                                                                                                          • 85. Что характеризует соотношение стоимости основных фондов и товарооборота?

                                                                                                                                                                          • Фондоотдача
                                                                                                                                                                          • Рентальность
                                                                                                                                                                          • Фондоемкость
                                                                                                                                                                          • Такое соотношение не применяется

                                                                                                                                                                            • 86. В какой зависимости находится стоимость хранимых на складе товаров и потери?

                                                                                                                                                                            • Чем уже ассортимент хранимых на складе товаров, тем меньше потери
                                                                                                                                                                            • Чем выше общая стоимость хранимых товаров, тем выше потери
                                                                                                                                                                            • Чем больше товаров хранится на складе, тем меньше потери
                                                                                                                                                                            • Нет зависимости

                                                                                                                                                                              • 87. В каком соотношении находятся прибыльность и уровень загрузки предприятия?

                                                                                                                                                                              • Нет прямой связи
                                                                                                                                                                              • Росту прибыли способствует стабильность загрузки
                                                                                                                                                                              • Чем выше уровень загрузки, тем больше прибыль
                                                                                                                                                                              • Чем выше уровень загрузки, тем ниже прибыль на одно посадочное место

                                                                                                                                                                                • 88. От чего зависит величина переменных расходов?

                                                                                                                                                                                • Только от выпуска продукции
                                                                                                                                                                                • От численности работников
                                                                                                                                                                                • От объема товарооборота и выпуска продукции
                                                                                                                                                                                • Только от объема товарооборота

                                                                                                                                                                                  • 89. Какова доля расходов на закупку, доставку, хранение продуктов, товаров и материалов в большинстве предприятий общественного питания?

                                                                                                                                                                                  • 30-40%
                                                                                                                                                                                  • Более 60%
                                                                                                                                                                                  • 25-30%
                                                                                                                                                                                  • Около 50%

                                                                                                                                                                                    • 90. Рекомендуемая максимальная длина одного стола на банкете-фуршете?

                                                                                                                                                                                    • 5 м
                                                                                                                                                                                    • Не более 10 м
                                                                                                                                                                                    • 20 м
                                                                                                                                                                                    • От 3 до 5 м

                                                                                                                                                                                      • 91. Реализация алкогольных напитков разрешается в:

                                                                                                                                                                                      • Кафетериях
                                                                                                                                                                                      • Купе-буфетах
                                                                                                                                                                                      • Закусочных
                                                                                                                                                                                      • Чайных

                                                                                                                                                                                        • 92. Какие расходы можно отнести к условно-постоянным издержкам?

                                                                                                                                                                                        • Расходы по рекламе, заработная плата
                                                                                                                                                                                        • Аренда, содержание зданий, сооружений, инвентаря, амортизация основных фондов, расходы по текущему ремонту
                                                                                                                                                                                        • Расходы по текущему ремонту, недостатки товаров
                                                                                                                                                                                        • Аренда, затраты на топливо, расходы по рекламе

                                                                                                                                                                                          • 93. Какие предприятия относятся к системе 'Фаст-Фудз'?

                                                                                                                                                                                          • Только Макдональдс
                                                                                                                                                                                          • Закусочная, ресторан
                                                                                                                                                                                          • Ресторан, кафе, бар
                                                                                                                                                                                          • Закусочная, Русское бистро, Макдональдс

                                                                                                                                                                                            • 94. Основные составляющие товарооборота общественного питания:

                                                                                                                                                                                            • Покупные товары
                                                                                                                                                                                            • Продукция собственного производства и покупные товары
                                                                                                                                                                                            • Сырье и полуфабрикаты
                                                                                                                                                                                            • Продукция собственного производства

                                                                                                                                                                                              • 95. В каких единицах рассчитывается показатель рентабельности?

                                                                                                                                                                                              • И в относительных и в абсолютных
                                                                                                                                                                                              • В натуральных
                                                                                                                                                                                              • В абсолютных (сумма)
                                                                                                                                                                                              • В относительных (%)

                                                                                                                                                                                                • 96. Какова норма обслуживания для одного официанта на банкете с частичной формой обслуживания?

                                                                                                                                                                                                • 15 человек
                                                                                                                                                                                                • Нет нормы
                                                                                                                                                                                                • 4-6 человек
                                                                                                                                                                                                • 9-12 человек

                                                                                                                                                                                                  • 97. Какой вид кейтеринга можно считать индивидуальной трудовой деятельностью?

                                                                                                                                                                                                  • Индивидуальный кейтеринг
                                                                                                                                                                                                  • Ни один из видов
                                                                                                                                                                                                  • Разъездной кейтеринг
                                                                                                                                                                                                  • Кейтеринг вне помещения

                                                                                                                                                                                                    • 98. Какова норма накрытия стола при организации банкета-фуршета?

                                                                                                                                                                                                    • 1 м на 2 человека
                                                                                                                                                                                                    • 2 м на 10 человек
                                                                                                                                                                                                    • 1 метр на 6-8 человек
                                                                                                                                                                                                    • 50 см на 1 человека

                                                                                                                                                                                                      • 99. Какой показатель эффективности характеризуется отношением прибыли к основным фондам?

                                                                                                                                                                                                      • Фондоемкость
                                                                                                                                                                                                      • Фондоотдача
                                                                                                                                                                                                      • Такое соотношение не используется
                                                                                                                                                                                                      • Рентабельность основных фондов

                                                                                                                                                                                                        • 100. Что отражает показатель рентабельности?

                                                                                                                                                                                                        • Уровень чистого дохода на единицу
                                                                                                                                                                                                        • Уровень прибыли на единицу себестоимости
                                                                                                                                                                                                        • Уровень дохода на единицу затрат
                                                                                                                                                                                                        • Уровень дохода на единицу издержек

                                                                                                                                                                                                          • 101. Часть предприятия, где осуществляется законченная стадия производственного процесса — это:

                                                                                                                                                                                                          • Производственный участок
                                                                                                                                                                                                          • Рабочее место
                                                                                                                                                                                                          • Отделение
                                                                                                                                                                                                          • Цех

                                                                                                                                                                                                            • 102. Что является лучшей рекламой предприятия общественного питания?

                                                                                                                                                                                                            • Внешняя реклама
                                                                                                                                                                                                            • Радиореклама
                                                                                                                                                                                                            • Телереклама
                                                                                                                                                                                                            • Качество блюд и высокая культура обслуживания

                                                                                                                                                                                                              • 103. В чем принципиальное отличие банкета-коктейля от банкета-фуршета и банкета-приема?

                                                                                                                                                                                                              • В ассортименте напитков
                                                                                                                                                                                                              • На банкете-коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования не применяются
                                                                                                                                                                                                              • Другие нормы использования посуды и приборов
                                                                                                                                                                                                              • В ассортименте закусок

                                                                                                                                                                                                                • 104. Минимальная ширина стола для почетных гостей на банкете с полным обслуживанием составляет:

                                                                                                                                                                                                                • 50 см
                                                                                                                                                                                                                • 90 см
                                                                                                                                                                                                                • 1 м. 20 см
                                                                                                                                                                                                                • 70 см

                                                                                                                                                                                                                  • 105. Какие тенденции замечены в соотношении собственной и покупной продукции в товарообороте общественного питания?

                                                                                                                                                                                                                  • Рост продукции собственного производства опережает
                                                                                                                                                                                                                  • Рост оборота собственной продукции и покупных товаров осуществляется одинаково
                                                                                                                                                                                                                  • Рост оборота покупных товаров зависит от роста продукции собственного производства
                                                                                                                                                                                                                  • Неуклонно растет доля покупных товаров

                                                                                                                                                                                                                    • 106. Порядок размещения товаров на складе:

                                                                                                                                                                                                                    • Товары одних наименований всегда находятся на постоянных местах
                                                                                                                                                                                                                    • Наиболее часто используемые товары размещают ближе к двери
                                                                                                                                                                                                                    • Произвольный
                                                                                                                                                                                                                    • Наборами (партиями) в соответствии с дневной потребностью

                                                                                                                                                                                                                      • 107. На дипломатических приемах с рассадкой гостей в соответствии с протоколом устраивается:

                                                                                                                                                                                                                      • Банкет-прием с частичным обслуживанием
                                                                                                                                                                                                                      • Банкет-коктейль
                                                                                                                                                                                                                      • Банкет-прием с полным обслуживанием
                                                                                                                                                                                                                      • Банкет-чай

                                                                                                                                                                                                                        • 108. Определите три вида внутренней рекламы

                                                                                                                                                                                                                        • Витрины, эмблема предприятия, меню
                                                                                                                                                                                                                        • Интерьер предприятия, фирменная одежда официантов, меню
                                                                                                                                                                                                                        • Вывески, витрины, меню
                                                                                                                                                                                                                        • Витрина, интерьер предприятия, меню

                                                                                                                                                                                                                          • 109. Что называется производственным циклом?

                                                                                                                                                                                                                          • Время, в течение которого продукты (сырье) и полуфабрикаты проходят последовательно все стадии переработки, начиная от заготовительной и превращаясь в готовую продукцию
                                                                                                                                                                                                                          • Время переработки продуктов (сырья) в полуфабрикаты
                                                                                                                                                                                                                          • Время, в течение которого происходит частичная переработка исходного сырья
                                                                                                                                                                                                                          • Суммарное время всех технологических процессов, связанных с приготовлением готовой продукции

                                                                                                                                                                                                                            • 110. Чем определяется наличие вспомогательных служб на предприятиях общественного питания?

                                                                                                                                                                                                                            • Сложностью используемой техники
                                                                                                                                                                                                                            • Законом
                                                                                                                                                                                                                            • Необходимостью обеспечения бесперебойной работы имеющихся основных фондов
                                                                                                                                                                                                                            • Требованиями муниципальных органов

                                                                                                                                                                                                                              • 111. В чем состоит основное правило складского хранения?

                                                                                                                                                                                                                              • Всемерная борьба с потерями
                                                                                                                                                                                                                              • Сокращение сроков хранения товаров на складе
                                                                                                                                                                                                                              • Товары дольше хранящиеся на складе подлежат использованию в первую очередь
                                                                                                                                                                                                                              • Строгий контроль за отпуском товаров со склада

                                                                                                                                                                                                                                • 112. Какая группа факторов может быть отнесена к экономическим?

                                                                                                                                                                                                                                • Денежные доходы населения, структура контингента
                                                                                                                                                                                                                                • Степень развития материального производства, уровень розничных цен, денежные доходы
                                                                                                                                                                                                                                • Характер общественного производства, численность контингента
                                                                                                                                                                                                                                • Уровень розничных цен, характер общественного производства

                                                                                                                                                                                                                                  • 113. Для предотвращения размножения бактерий необходимо:

                                                                                                                                                                                                                                  • Хранить готовые блюда не более 6 часов
                                                                                                                                                                                                                                  • Готовить горячую пищу большими партиями
                                                                                                                                                                                                                                  • Хранить горячую пищу при температуре выше 80°C
                                                                                                                                                                                                                                  • Поддерживать температуру в холодильных шкафах не выше 4°C

                                                                                                                                                                                                                                    • 114. Что такое табльдот?

                                                                                                                                                                                                                                    • Таблички со сведениями о дополнительных услугах
                                                                                                                                                                                                                                    • Карта вин
                                                                                                                                                                                                                                    • Обеденное меню (комплексное)
                                                                                                                                                                                                                                    • Любое меню

                                                                                                                                                                                                                                      • 115. Увеличение ассортимента полуфабрикатов приводит:

                                                                                                                                                                                                                                      • Снижению товарооборота
                                                                                                                                                                                                                                      • К росту производительности труда
                                                                                                                                                                                                                                      • Увеличению затрат человеко-часов на производство пищи
                                                                                                                                                                                                                                      • Неэффективному использованию персонала

                                                                                                                                                                                                                                        • 116. Что называется аппаратурными производственными процессами в общественном питании?

                                                                                                                                                                                                                                        • Процессы, протекающие в специальных аппаратах
                                                                                                                                                                                                                                        • Процессы, протекающие с применением технических средств
                                                                                                                                                                                                                                        • Процессы, протекающие в специальных аппаратах (агрегатах), в результате которых происходит изменение химического состава продукта
                                                                                                                                                                                                                                        • Процессы, в результате которых изменяется физическое состояние продукта

                                                                                                                                                                                                                                          • 117. Какой показатель характеризуется отношением товарооборота к основным фондам?

                                                                                                                                                                                                                                          • Фондоемкость
                                                                                                                                                                                                                                          • Рентабельность
                                                                                                                                                                                                                                          • На предприятиях такого показателя нет
                                                                                                                                                                                                                                          • Фондоотдача

                                                                                                                                                                                                                                            • 118. Какие методы обслуживания существуют в ресторанах?

                                                                                                                                                                                                                                            • Испанский, русский, английский
                                                                                                                                                                                                                                            • Бельгийский, китайский, русский
                                                                                                                                                                                                                                            • Русский, английский, китайский
                                                                                                                                                                                                                                            • Французский, английский, русский