Под критическими контрольными точками понимают

• стадии производства (оборота), на которых возможно осуществление контроля и предотвращение (удаление) опасного фактора
• временные интервалы, определяющие кратность контроля за этапами производства
• этапы производственного процесса, на которых возможно микробное обсеменение продукции
• участки производства с повышенным риском травматизма персонала