К последствиям перегрева растительных масел при кулинарной обработке относят

• разрушение токоферолов и фосфолипидов
• рост фитостеринов, каротиноидов, флавоноидов
• синтез бифенилов, ароматических углеводородов, каротиноидов
• связывание жирных кислот с аминокислотами, формирование мыл